后厨行为准则
1. 清洁每个操作台并准备好干净、消毒的抹布；
2. 了解生产区内人员的分配状况，分工明确，各司其职；
3. 检查所有原料库存、质量，并预估当日消耗量并作及时补充，保证产品不断货；
4. 保持与收银区的良好沟通，及时有效调整产品存量；
5. 尽量提供最新鲜的产品，控制产品的先进先出；
6. 建立严格半成品时间表，减少半成品的过期损耗；
7. 维持区域的整洁，带动柜台和生产区的团队气氛；
8. 高峰期前的充分准备及低峰期来临前的适量控制，可以帮助我们使顾客得到高标准的质量及服务，并使餐厅获得效益。
安全行为标准
1. 在后厨操作中，技术员要将人身安全放在首位，养成安全的工作习性，所有员工必须在安全范围内工作，严格按照卡乐滋总部后厨标准程序使用设备，新员工必须在老员工监督下才可独立操作；
2. 纸质、塑料类包装、易燃品、衣物等应远离火种、电源、高温区，并熟悉灭火器位置；
3. 使用热器皿时，应注意保护双手，拿热器皿时应用干抹布，以免烫伤；
4. 严禁将货品、杂物堆放在走道上，熟悉安全出口及逃生路线；
5. 在电源未关闭情况下，严禁拆卸或维修任何电器设备，在插拔插座时，应确保双手干爽；6. 菜刀、剪刀等锋利的器皿，应放在显眼又安全的地方，切记不要放在水中（尤其是有泡沫的水中）及高于头顶位置；
7. 后厨工作区域的地面要随时保持干爽，有油渍应立即清理，避免滑到；
8. 养成随手清洁的习惯，保持工作区域卫生，为下一步工作做准备；
9. 歇业时请务必关闭餐厅总电源（冰箱、冻库独立走线）及进水筏并检查是否漏水；
10. 当顾客或员工发生意外受伤，应立即作紧急处理并通知店长。
FIFO原则 First In First Out
先进先出原则：就是按时间排列顺序，每次进货把本次货品存放在最后面，将日期最接近保持期内的产品（物品）放在最前面优先使用，以保持产品的质量、减少浪费、降低成本。
技术培训准则
产品质量是卡乐滋品牌连锁事业体的核心管控环节，完善的培训体系通过总部与加盟商的双重监管，最大程度的将成熟体系复制到卡乐滋连锁店上。
培训流程
1. 技术督导到达现场，对加盟商出示总部介绍信；
2. 对照总部清单盘点整理货物，并及时归类存放；
3. 添置需当地采购的物品（生菜、盐、菜刀、拖把、抹布等）；
4. 介绍所有设备、器具，完成安装调试，并讲解操作注意事项及日常维护方法；
5. 收银台日常工作流程培训：服务技巧，标准用语，收款机使用，收银流程及注意事项等；
6. 后厨日常工作流程培训：设备操作方式、温度要求、产品配方、原物料存放方式、损耗标准、日常盘点及注意事项等；
7. 模拟营业流程：开业及歇业准备工作检查收银区收银流程、服务标准、产品酱料等是否匹配正确；检查后厨产品制作流程、设备使用方法、油温和时间等是否正确；
8. 总结模拟培训，指出存在问题的环节并加以改正；
9. 安排人员在人流汇集的地方发放宣传单，优惠券，为开业吸收人气；
10. 试营业：技术督导现场来回监督，协助完成工作并记录存在的问题，歇业后开全体总结大会，解决存在的问题；
11. 正式开业，加盟商在纪录培训表签字并提出意见、建议；
5E：执行训练五项重点
1. 讲解 Explanation：详细操作的每个动作要领、重点，明确每个标准，清楚每个步骤的为什么，介绍所有的设备，器具，物料，交叉污染，团队合作，规章制度等；
2. 经验 Experience：与学员进行经验分享，正确指出学员在操作过程中的错误，不好的习惯，使其改正，对学员提出的新的看法，给与认同，鼓励；
3. 发表意见 Expression：鼓励学员在学习过程中，提出问题，引导问题，并及时给予详细的解释，与学员进行互动，学会分享，形成团队默契；
4. 练习 Exercise：给新学员有充足的时间进行独立操作，在旁边进行观察，并及时提醒错误，进行正确示范，让其自己总结经验，同时强调人身安全，鼓励学员正确面对错误，在一些关键的环节，进行反复操作，养成好的工作习惯。
5. 尊重 Esteem：鼓励学员的帮助树立自信心，端正正确工作态度，加强学员的责任心，同时注意自己在沟通时的语气和方法，创造一个轻松愉快的工作氛围。